Reifung der Crème fraîche: Nach dem Melken (oder der Emulsion) wird die Milch entrahmt, um die flüssige Crème fraîche zu erhalten. Es heißt flüssige frische Sahne.
Es wird mit natürlichen Milchfermenten ausgewählter Cremes angereichert, dies ist die Reifungsphase.
Es wird dicker und säuert für 16 bis 20 Stunden an. Diese Creme wird unter den Begriffen Crème fraîche oder Crème double verkauft, und wenn die Creme roh ist, handelt es sich um gereifte Rohcreme.
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