Matraila (baskische Wurstwaren): Die berühmte „Matraila“ ist die 12 Monate gereifte Backe des baskischen Kintoa-Schweines. Es ist bei Amateuren sehr begehrt. Es wird normalerweise roh gegessen, sehr dünn geschnitten.
Aber genau wie Bauch kann es geräuchert und gegrillt werden.
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