Obstbauer: nf Ein Obstbauernhof ist ein Ort der Ausbeutung und Umwandlung von Milch in Käse in Regionen wie Doubs, Jura, Savoyen oder den Schweizer Alpen.
Die ersten Obstbäume erschienen im 1800. Jahrhundert im Jura. Sie entwickelten sich um XNUMX in Savoyen.
Wir finden in Déservillers in der Franche-Comté einen Käse-Obst-Bauernhof aus dem Jahr 1273, der stolz darauf ist, der älteste der Welt zu sein.
Diese Käsereien, die oft kooperativer Art sind (gemeinsame Nutzung der Produktionsmittel) und auch heute noch sehr aktiv sind, haben ihren Zweck in der Entwicklung der Milch der Erzeuger.
Normalerweise kommt die Milch in der Franche-Comté morgens an, sie kommt von benachbarten Bauernhöfen, nur Montbéliarde-Kühe können ihre Milch geben. Der Tank besteht aus Kupfer und fasst 3 Liter Milch; für die Herstellung eines 000 kg schweren Comté-Laibs werden etwa 500 Liter Milch benötigt. Die Milch wird 40 Minuten lang auf 54 °C erhitzt, der Käser fügt Lab hinzu, damit die Milch zu Quark wird. Der Quark wird abgetrennt und in Formen gegossen; Die Pressung erfolgt 30 Stunde lang mit einer Kraft von 20 kg, bevor sie aus der Form genommen wird. Der Käse wird auf einem Gestell aus Fichtenholzbrettern 1 bis 4 Monate lang bei einer Temperatur von 18 °C gelagert.
Obsthöfe können auch Weinbau-Obsthöfe sein, wie dies in Arbois, Pupillin und Voiteur der Fall ist. Dies ist die Jura-Appellation der Genossenschaftskellerei.
Der Ursprung des Wortes ist umstritten: Für einige kommt „fruitière“ von „Frucht“: Es ist der Ort, an dem Bauern die „Früchte ihrer Arbeit“ gemeinschaftlich einsetzen oder ihren Besitz „Frucht tragen“ lassen; für andere wäre es vom mittelalterlichen oder fribourgeoisischen fretière abgeleitet, aus derselben Familie wie „Käse“.
Zitate: In „Les Misérables“ von Victor Hugo, Band I, Kapitel IV, Einzelheiten zu den Käsereien von Pontarlier:
„-(…) Sie haben im Land Pontarlier, wohin Sie gehen, Herr Valjean, eine Industrie, die sehr patriarchalisch und sehr charmant ist, meine Schwester. Es sind ihre Käsereien, die sie Fruitières nennen.“
»Dann erklärte mein Bruder, während er diesen Mann fütterte, ihm ausführlich, was die Obstplantagen von Pontarlier waren; – dass wir zwei Arten unterschieden haben: – die großen Scheunen, die den Reichen gehören und in denen es vierzig oder fünfzig Kühe gibt, die im Sommer sieben- bis achttausend Käse produzieren; die Vereinsobstbetriebe (104), die für die Armen bestimmt sind; Es sind die Bauern des Mittelgebirges, die ihre Kühe zusammenlegen und die Produkte teilen. – Sie engagieren einen Käser, den sie den Grurin nennen; – Der Grun bekommt dreimal täglich Milch von den Partnern und markiert die Mengen auf einem Doppelblatt; – gegen Ende April beginnt die Arbeit in den Käsereien; Ungefähr Mitte Juni bringen die Käser ihre Kühe in die Berge.“