Koagulation: nf Koagulation (oder Gerinnung) bezeichnet die Umwandlung einer flüssigen organischen Substanz in eine halbfeste Masse. Bei Milch ist es die Gerinnung durch Zugabe von Lab. Es gibt zwei Arten der Gerinnung, den ersten Säurecharakter und den zweiten Labcharakter. Der Begriff gemischte Gerinnung wird verwendet, wenn die beiden Arten der Gerinnung koexistieren (die meisten Käsesorten). Die Säure- oder Milchgerinnung wird dank der Milchbakterien erreicht...
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