Adstringenz: n. Adstringenz (vom lateinischen stringare „das strafft“) ist die Aktivierung taktiler Rezeptoren durch eine straffende Wirkung des Gewebes und der Schleimhäute des Mundes unter der Einwirkung bestimmter Substanzen wie der Gerbstoffe von Persimone und Schlehe . Ein Geschmack, der adstringierend ist.
Für den Wein ein leicht herber und rauer Charakter am Gaumen, oft vorhanden bei jungen, gerbstoffreichen und abrundungsbedürftigen Rotweinen.
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