Amylase: Amylase (EC 3.2.1.1), ist ein Verdauungsenzym, das als Saccharase (Enzym, das Polysaccharide abbaut) klassifiziert wird. Es ist hauptsächlich ein Bestandteil von Pankreassaft und Speichel, der für den Abbau von langkettigen Kohlenhydraten (wie Stärke) in kleinere Einheiten benötigt wird. Amylase wird auch in vielen Obstarten während ihrer Reifung synthetisiert, was sie süßer macht, und auch während der Keimung von Getreidekörnern. Sie spielt eine wesentliche Rolle in...
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