Enzym: nf Ein Enzym ist eine proteinartige Substanz, die es ermöglicht, die chemischen Reaktionen einer organischen Substanz zu beschleunigen, indem sie sie katalysiert, ohne die anderen Eigenschaften dieser Substanz zu verändern und ohne dass sie selbst verändert wird. Die ersten isolierten Enzyme hießen „Fermente“ und später „Apoenzym, Amylase, Coenzym, Diastase, Zymase“.
Heutzutage werden sie bei der Zubereitung von Lebensmitteln verwendet, um den Geschmack, die Textur oder andere...
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