Maillard-Reaktion: Maillard-Reaktionen sind komplexe physikalisch-chemische Reaktionen, die beim Erhitzen (Kochen) unter anderem zu Aromen und Braunfärbungen führen. Während Rohkaffee also nur 3 Aromen zu unterscheiden erlaubt, führt seine Röstung zum Entstehen, Kombinieren und Auslöschen von tausend Aromen.
Maillards Reaktionen verdanken ihren Namen einem Arzt und Chemiker aus Nancy, Louis-Camille Maillard, der 1912 eine Notiz veröffentlichte, in der er ...
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