Osmazôme: nm Osmazôme ist der Name, den der französische Chemiker Louis Jacques Thenard (1777-1857), Erfinder des Wasserstoffperoxids, dem Schmackhaften von Fleisch gegeben hat.
Es ist der würzige Teil (der einen Geschmack hat) von Fleisch und der in kaltem Wasser löslich ist. Der Gastronom Jean-Anthelme Brillat-Savarin, der diesen veralteten Begriff oft verwendete, ersetzte ihn nun durch den der Osmose. In seiner „Physiologie des Geschmacks“ erklärt er: „Es ist das Osmazôme, das den Verdienst guter Suppen ausmacht; es ist...
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