Retroolfaktor: nf Retroolfaktor ist der physiologische Mechanismus, der es ermöglicht, die aromatischen Eigenschaften, die so genannten Aromen, der im Mund befindlichen Lebensmittel über das olfaktorische System wahrzunehmen. Wir sprechen auch von „retronasaler Route“ oder „retronasaler Geruchsbildung“, tatsächlich folgen die Aromen einer Flugbahn, die hinter dem Gaumen verläuft, um die Nasenhöhlen zu erreichen.
Dieser retronasale oder indirekte Weg (Begriff des Aromas) wird verwendet, wenn das Essen im Mund ist, ...
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