Textur (Agent von): locut. Ein Texturierungsmittel ist ein Zusatzstoff, der bestimmten Lebensmitteln eine bestimmte Struktur und Konsistenz verleihen soll (E 400 bis E 499). Sie wirken auf die physikalischen Eigenschaften des Produkts (Dichte, Fließfähigkeit, Viskosität) sowie auf die Geschmacksempfindungen (Weichheit, Geschmeidigkeit, Cremigkeit usw.). Dies sind Polyphosphat-Emulgatoren in Wurstwaren, Lecithine in Schokolade, Verdickungsmittel (Agar-Agar für Suppen und Eintöpfe, Carrageene für Cremes usw.)
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