Rassis: adj. „Rassis“ bezeichnet ein Backprodukt, insbesondere Brot, das nicht mehr frisch, aber nicht ausgehärtet ist.
Für einige Zubereitungen, wie French Toast, Sandwichbrot und Brioche, müssen sie leicht altbacken sein. Ebenso ist Sauerteig-Landbrot nach ein, zwei oder sogar drei Tagen am besten.
Altbackenes Brot, altbackenes Gebäck.
Andererseits ist das Altbackenwerden des Fleisches vor dem Verkauf im Einzelhandel eine wesentliche Reifung, die ...
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