Wasabi

Wasabi : Wasabi ist (japanisches Wort, das " Malve Berg") bzw Eutrema japonicum ist eine Art von Pflanzen aus der Familie von Brassicaceae (ex Cruciferae), der in Asien vorkommenden Gattung Eutrema (oder Wasabia). Botanischer Name: Wasabia japonica (Miq.) Matsum.
Diese Art ist in Japan beheimatet, ganz in der Nähe der Meerrettich und wessen Wurzel wird in Form von verwendet Pastete sowie Würze in der japanischen Küche.
Die anderen Sorten vonEutrema japonicum, die am weitesten verbreitet auf dem Markt sind E. japonicum (daruma, 达磨) und E. japonicum (Mazuma, 真妻). Als Erweiterung bezeichnet der Begriff Wasabi im Französischen sowohl die Pflanze dass Würze.
Gemeinsame Namen:
– Empfohlene Namen bzw typisch auf französisch: wasabi.
- Substantive Umgangssprache (Alltagssprache) : Senf Japanisch, Meerrettich Japanisch. Diese Bezeichnungen sind jedoch unangemessen: Der wahre japanische Senf ist der Karashi, was nichts mit Wasabi zu tun hat. Der Fehler ergibt sich aus den ähnlichen Effekten, die die beiden haben Gewürze produzieren (beide „steigen zur Nase“ durch Stimulation der Trigeminus). Bezüglich Meerrettich, es gehört zu einer mit Wasabi verwandten Gattung und wird manchmal in preiswerten Ersatzprodukten verwendet, aber es ist Geschmack unterscheidet sich.
Wasabi ist eine Pflanze vivace die zur gleichen botanischen Familie gehört (Brassicaceae) dass die Meerrettich und Senf. Das natürliche Verbreitungsgebiet von Wasabi erstreckt sich von der Insel Sachalin bis zu Kyūshū. Es wächst natürlich an den Ufern von Bächen, Bächen und Quellen an kühlen Berghängen.
Das japanische Gewürz, das durch Reiben der Wurzel dieser Pflanze gewonnen wird, trägt den gleichen Namen, der in Gebirgsbächen wächst Wasabi ein Wurzel die dient als Würze aber ohne Artähnlichkeit. Wenn es fälschlicherweise gleichgesetzt wird Meerrettich, es hat die gleiche Verwendung, aber es ist Geschmack ist mehr doux.
Die zwei Arten von Wasabi japonica Die am weitesten verbreiteten auf dem Markt sind die W. japonica 'Daruma' "Und" W. japonica 'Mazuma' ".
Die anderen häufigsten Sorten sind „ wasabia koreana (in Korea) und Wasabia Tetsuigi ".
Die Stadt Hotaka (in der Nähe von Nagano) in Japan ist einer der Hauptlieferanten von Wasabi für das Land.
Die Bewohner müssen viel Zeit für das Jäten und die Vernichtung schädlicher Insekten aufwenden.
Kultur von Wasabi: Die Kultur von Wasabi ist lang und heikel (3 bis 5 Jahre), was die Seltenheit des Produkts auf dem Markt erklärt. Es ist jedoch das ganze Jahr über in japanischen Lebensmittelgeschäften erhältlich. Die Gewinnung der ganzen Wasabi-Wurzel ist die beste Garantie, das authentische Produkt zu konsumieren. Es ist auch in Paste oder Pulver zu finden, die mit Wasser gemischt werden, um die Paste zu rekonstituieren. Da die Schärfe von Wasabi sehr flüchtig ist, fügen einige Hersteller Meerrettichwurzel und grüne Farbstoffe hinzu, die den ursprünglichen Geschmack verändern. Es ist wichtig, die Liste der Zutaten auf dem Etikett zu überprüfen. Es gibt aber auch Meerrettich- und Zusatzstoffzubereitungen, die grün eingefärbt sind und als Wasabi vermarktet werden.
Zubereitung von Wasabi: Um Wasabi als Gewürz (hellgrüne Paste) zuzubereiten, entfernen Sie die Haut dick des Rhizoms und drücken Sie seine Spitze (die meisten angehoben) auf einer Reibe in kleinen Kreisen. Die Japaner verwenden traditionell a gerieben aus deren Oberfläche besteht Haut getrocknet de Hai.
Nährwert: Wasabi ist sehr reich an Mineralsalze und Antioxidantien. Daher seine uralte Verwendung als Medizin. Es übt einen Schutz gegen Herz-Kreislauf-Erkrankungen und bestimmte Krebsarten aus, vorausgesetzt, es wird ausreichend und regelmäßig konsumiert.
Wasabi-Wurzel ist reich an Isothiocyanate et Sinigrin. Bei der Zubereitung wird die Mahlen erzeugt eine enzymatische Reaktion, die ihm seinen Geschmack verleiht typique, Acre. Dies Geschmack wird durch die gebrachtIsothiocyanat 6-Methylhexylisothiocyanat, 7-Methylheptylisothiocyanat und 8-Methylthiooctylisothiocyanat. Wenn der Effekt dem des sehr nahe kommt Senf, das Geschmack und das Parfüm sind ziemlich weit davon entfernt.

Kulinarische Verwendung von Wasabi : Wasabi wird hauptsächlich als verwendet Würze befolgen für begleiten le Sushi und SashimiUnd Frikadellen de riz. In der Küche wird der Wasabi zubereitet poudre oder Pastete (Grün).
En Küche, wir nehmen das Wurzel, eine Art von Meerrettich Japanisch, grün, mit extrem starkem Geschmack, jedoch weniger stark als der von Meerrettich westlich, aber viel mehr pikant.
La Wurzel wurde gerieben und zu einer gebrauchsfertigen grünen Paste reduziert, zu der ein wenig Sojasauce, verpackt in einer Tube oder in Form eines Pulvers, das mit Wasser gemischt wird, um eine Paste zu erhalten, verpackt in einer Schachtel oder in einem Beutel, in chinesischen, koreanischen oder japanischen Lebensmittelgeschäften. Diese Konditionierungen werden oft fälschlicherweise übersetzt in Meerrettich, aber Meerrettich ist viel milder als Wasabi und kann daher nicht verwechselt werden. Das beste Wasabi findet man eher klassisch in frischer Wurzel, die wir gerieben.
Wasabi wird hauptsächlich zur Aufzucht verwendet Nigiri-Sushi (der Koch baut ein kleines Walnüsse zwischen riz und Fisch) Und das Sashimi (japanisches Gericht aus Fisch geglaubt). Vermeiden Sie es, es mit zu mischen Sojasauce was verzerrt sie sind Geschmack und zeigt schlechte Tischmanieren.
Ursprünglich wurde Wasabi wegen seiner antibakteriellen Eigenschaften zum Kochen verwendet. Im Allgemeinen schmückt es die Gerichte von Fisch oder Fleisch.
Auch unter dem Namen zu finden Wasabi Erbsenvon Erdnüssevon Bohnen de Soja vert oder Petits-Pois gegrillt et beschichtet einer Paste auf der Basis von Wasabi und thailändischen Ursprungs. Die Japaner machen es auch mit grünen Sojabohnen.
Es kommt in Sahne vor, Emulsionin Sauce (Für Tartar), In Semmelbröselin Perlenin Sirupin Coulisin Mayonnaise, und neuerdings in Glace et Sorbet.
In Japan anders pâtisseries et süßes (Süßigkeiten) sind gleich duftend mit Wasabi.

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