Die Ernte erfolgt im Dezember, wenn die reifen Oliven durch die ersten Kälteeinbrüche leicht runzelig werden. Nach der manuellen Ernte, Sortierung und Sortierung werden nur großkalibrige Oliven für die Verarbeitung zu Tafeloliven reserviert. Anschließend werden sie in eine Salzlake (Mischung aus Wasser und 10 %...) getaucht.
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