Treibmittel: Treibmittel sind Substanzen, die sich in einem gasförmigen Teig (hauptsächlich Kohlendioxid) ausdehnen, speichern und entspannen. Beim Backen verwandeln sich die Gasbläschen des Teigs in die Poren der Teigkrume. Erst diese Lockerung macht die Paste genießbar; Nicht aufgeweichte Backwaren lassen sich kaum kauen, sondern nur lutschen (Beispiel: Lebkuchen früher, bevor man anfängt, sie mit Hirschhornsalz aufzulockern, siehe Punkt...
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