Kochsaft: Der Kochsaft ist die mehr oder weniger aroma- und nährstoffreiche Flüssigkeit, die beim Garen von Fleisch oder Gemüse entsteht. Besonders reichlich, wenn dieses Garen zugedeckt erfolgt, fließt der Saft auch aus dem gebratenen Fleisch und wird verwendet, um es zu begießen.
Einige Zubereitungen werden als "au jus" bezeichnet, wenn sie gekocht oder mit einem wohlschmeckenden und wohlschmeckenden Kochsaft veredelt werden, insbesondere Gemüse, Cocotte-Eier, Nudeln und...
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