Fontaine (ein): locut. „Brunnen“ bedeutet, einen Mehlhaufen zu machen, der auf eine Murmel, ein Brett oder einen Behälter gelegt wird und in dessen Mitte ein rundes Loch oder ein „Brunnen“ gemacht wurde, um die für die Herstellung eines Teigs notwendigen Zutaten hineinzugießen . Alle Elemente werden dann nach und nach eingearbeitet, indem sie mit den Fingerspitzen zur Mitte hin gefaltet werden.
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