Einfrieren: nf Einfrieren ist ein Konservierungsverfahren, bei dem durch schnelles und gründliches Absenken der Temperatur eines (bereits gekühlten) Lebensmittels (bis auf -50 °C) im Inneren des Produkts eine Temperatur unter - 18°C, ohne signifikante Kristallisation (siehe Einfrieren). Das Einfrieren, das nur auf industrieller Ebene praktiziert wird, betrifft nur Produkte mit einer zerbrechlichen Zellstruktur.
- Einfrieren durch Kontakt (bei dünnen Zutaten und...
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