Räuchern: nm Räuchern ist ein sehr altes Verfahren zur Konservierung von Lebensmitteln (Fleisch, Fisch, Käse, Gemüse und andere verderbliche Lebensmittel), das darin besteht, sie für unterschiedliche Zeiträume dem Räuchern über einem Holzfeuer auszusetzen. Rauchen trocknet sie aus, fördert die Ablagerung antiseptischer Substanzen auf ihrer Oberfläche und verleiht ihnen eine dunklere Farbe. Es verleiht Speisen einen charakteristischen „rauchigen“ Geschmack und ein Aroma.
Geraucht wird vor allem in den Regionen "von...
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