Bei Fisch ist die Bezeichnung „Perle“ der erste Gargrad (vorher „rosa am Knochen“). Sie findet in sehr kurzer Zeit zwischen 50°C und 54°C statt. Idealerweise wird diese Art des Garens mit einer Thermometersonde durchgeführt.
(*) Perlmutt: Stoff mit schillernden Reflexen, der die Innenseite auskleidet...
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