Körper: nm Der Körper ist der Zustand eines Teigs nach dem Kneten. Die Masse eines Teigs wird anhand seiner Elastizität, seiner Widerstandsfähigkeit beurteilt und hängt mit der Qualität und Menge des Glutens im verwendeten Mehl zusammen.
Fülle zu geben bedeutet, einem Teig Elastizität und Festigkeit zu verleihen, nachdem er geknetet wurde, dank Gluten.
In der Brotherstellung wird die Wissenschaft, die den Widerstand und die Elastizität des Körpers eines Teigs oder eines Teigstücks untersucht, als Rheologie bezeichnet....
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