Natriumbenzoat : Natriumbenzoat, chemische Formel (Na+ + C6H5COO-)(NaC6H5COO) ist das Natriumsalz der Benzoesäure, als Lebensmittelzusatzstoff als E211 bekannt. Löslich bei 640 Teilen pro 1000 Teilen Wasser bei 25 °C. In Gegenwart einer konzentrierten Säure (z. B. konzentrierter Schwefelsäure) fällt es aus und ergibt Benzoesäure (sehr schlecht wasserlöslich), deren Schmelzpunkt leichter analysiert werden kann. Seine wässrige Auflösung führt zu einem Anstieg des pH-Wertes.
Natriumbenzoat wird als Lebensmittelkonservierungsmittel6 verwendet und ist in Europa unter dem Code E211 bedingt zugelassen und gekennzeichnet. Die zulässige Konzentration variiert je nach Lebensmittel und reicht von 150 ppm (ausgedrückt in Mengen an freien Säuren) in aromatisierten Getränken bis zu 2 ppm (000 %) in gekochten roten Rüben0,2.
In den Vereinigten Staaten begrenzt die Food and Drug Administration die Konzentration für die Verwendung in Lebensmitteln auf 0,1 %.
Dieser Zusatzstoff ist zugelassen, es besteht jedoch der Verdacht, dass er allein oder in Kombination mit Farbstoffen und Lebensmittelzusatzstoffen Auswirkungen auf die Gesundheit von Kindern hat.
Es wurde bereits gezeigt, dass Farbstoffe die Hyperaktivität verschlimmern können, ein Syndrom, von dem in den USA viele Kinder betroffen sind. Laut einer im September 2007 veröffentlichten Studie könnte jedoch auch Natriumbenzoat ein Faktor für Hyperaktivität sein, diesmal bei Kindern. Kinder in der Allgemeinbevölkerung und nicht nur bei Kindern, die bereits hyperaktiv sind. Forscher müssen noch prüfen, ob es sich hierbei um eine Synergie zwischen Natriumbenzoat und bestimmten Farbstoffen handelt oder ob es sich um die Wirkung von Natriumbenzoat allein handelt.