Packung: v.tr. „Verpacken“ bedeutet, ein Stück einzuwickeln, das pochiert oder in Brühe gekocht werden muss. Es wird entweder ein Schweinefleischsieb oder ein Musselin oder Tuch verwendet, damit die Grundierung während des Kochens erhalten bleibt.
In der Wurstwarenbranche bedeutet "Verpacken" das Füllen von Formen mit einer zu kochenden Zusammensetzung (Galantine, Leberpastete)....
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