Reifung: nf Reifung ist ein Prozess, der es einem Lebensmittel ermöglicht, seine Geschmackseigenschaften durch Alterung zu verbessern.
In der Metzgerei besteht die Rolle der Reifung (Englischsprachige verwenden den Begriff „Dry-Aging“) darin, die organoleptischen und geschmacklichen Eigenschaften des Fleisches zu verbessern: Aroma, Zartheit usw. Es handelt sich im Wesentlichen um Fleischstücke zum Grillen und Braten.
Auf die Schlachtung des Tieres folgt unmittelbar die Apoptose (Zelltod) und...
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