Durch die enzymatische Fermentation wird die in Reis und Gerste enthaltene Stärke zur Hälfte in komplexe Zucker (Oligoside) und zur Hälfte in Einfachzucker (45 % Maltose und 3 % Glucose) umgewandelt. Das Verhältnis zwischen den verschiedenen Zuckerarten hängt von den Fermentationsparametern (Zeit,...) ab.
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