Butterschmalz: Butterschmalz ist Butter, die ohne Anbrennen auf eine hohe Temperatur gebracht wird.
Es wird zur Herstellung heißer emulgierter Saucen (oder Schlagsahne/heiß geschlagen) verwendet.
Die Butter muss stehen gelassen werden, damit sich das Fett und die Molke, die sich am Boden des Behälters absetzt, trennen können.
Das Fett vorsichtig mit einem Löffel oder einer Schöpfkelle ausschöpfen oder „dekantieren“.
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Ghee.
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