Kastrieren: v.tr. In der Küche bedeutet „Kastrieren“, bei Flusskrebsen, Kaisergranaten und großen Garnelen wie Garnelen oder Gamberonis vor dem Kochen die schwarze, zentrale Hülle durch Entfernen der Schwanz- und Mittelflosse zu entfernen.
Diese Hülle enthält Nahrung, die in der Verdauung war und dem Fleisch einen bitteren Geschmack verleihen kann.
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