Kochen: „Kochen“ bedeutet, eine Flüssigkeit (Wasser, Bouillon, Bouillon) zum Kochen zu bringen und dort zu halten, um die darin eingetauchten Speisen zu garen (siehe Kochen).
Bei jeder Flüssigkeit erfolgt das Sieden bei einer festgelegten und konstanten Temperatur (100 °C für Wasser). Das Kochen „kochend heiß“ nimmt also nicht weniger Zeit in Anspruch, sondern bewirkt eine Vermischung, die verhindert, dass die Elemente aneinander oder am Boden des Behälters haften bleiben. Eine Kochflüssigkeit wird auch gekocht, um sie zu konzentrieren.
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