Manuelles Kneten: locut. Das manuelle Kneten besteht aus mehreren Teilen: Fräsen, Schneiden, Durchführen des Kopfes, Blasen und Dehnen, Schlagen und Boarden.
Mahlen ist das Mischen von Wasser, Mehl, Sauerteig oder Hefe, um einen Teig ohne Elastizität zu erhalten.
Schneiden und Durchgang im Kopf: Das Schneiden ermöglicht es, kleinere Stücke zu erhalten, sogenannte "Teigstücke", die einige Minuten ruhen gelassen werden.
Blasen und Dehnen Nachteile ...
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