Schlagwort: v.tr. „Markieren“ bedeutet, alle für die Zubereitung eines Gerichts notwendigen Zutaten in einem Kochgeschirr zu sammeln und anzuordnen. So ermöglicht die Zubereitung eines Mirepoix einerseits und die Kombination einer Fettsubstanz, eines Mehls, eines Tomatenmarks und einer Benetzungsflüssigkeit andererseits das "Markieren" einer Saucentomaten. Ein Stück zum Schmoren zu markieren bedeutet, es in einen eingefetteten Behälter zu legen, der dunkel mit Schalen, Karotten und Zwiebeln ist. Markieren heißt auch starten oder 'l...
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