Präger: v.tr. „Prägen“ bedeutet, eine Füllung oder eine Fleischmischung unter ein Netz, in eine Hülle oder in eine Form zu legen, um ihr vor dem Garen ihre endgültige Form zu geben.
Der Füllvorgang umfasst das Abtropfen, Ankochen, Trocknen und Räuchern ohne zu starke Verformung und Gewichtsverlust.
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