Weiß (zu): Locut. Der Ausdruck „à blanc“ wird für das Garen einer leeren Kruste aus zerbrochenem oder dunklem Teig verwendet, die dazu bestimmt ist, mit einem Gerät garniert zu werden, bei dem die Gefahr besteht, dass der Boden durchnässt wird, oder für empfindliche Früchte, die nicht gegart werden können.
Hülsenfrüchte können dem Teig hinzugefügt werden, um eventuelle Blasen beim Blindgaren einzudämmen.
Der Ausdruck „blank“ bezeichnet auch das Garen ohne Färben.
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