Flash-Entspannung: Locut. Dieses von INRA patentierte Verfahren wurde ursprünglich für die Lebensmittelindustrie erfunden, um die Aromen bestimmter Früchte besser zu extrahieren und die Garzeit von Konfitüren zu optimieren.
Es wird jetzt bei der Ernte mit dem Ziel angewendet, ein maximales Polyphenol-Potenzial * (insbesondere in Anthocyanen) zu extrahieren und gleichzeitig die Mazeration in Bottichen zu begrenzen.
Die Flash-Trigger-Technik besteht darin, die Ernte unter Vakuum zu setzen (es muss ...
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