Glycero-Pyruvic: Locut. Während der alkoholischen Gärung ist die Glyzerin-Brennsäure-Gärung der zweite Weg des Zuckerabbaus.
Diese Gärung wird während des starken Wachstums der Hefen begünstigt. Sie findet statt, wenn der Traubensaft zu Beginn der Gärung sehr süß ist.
Es kann sich um Moste von Süßweinen oder durch Chaptalisierung mit Zucker angereicherte Weine handeln. Glycerin, das Endprodukt, sorgt für einen Teil der Geschmeidigkeit des Weines ...
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