Kaltmazeration vor der Gärung: Locut. Diese Kaltmazeration vor der Gärung (MPF) erfolgt bei einer Temperatur (für Rotweine) zwischen 10 und 15 ° und dies für 3 bis 5 Tage. Es wird hauptsächlich für die Weinbereitung von Rotweinen, aber auch für die Herstellung bestimmter Weißweine verwendet. Es wird als Mazeration ohne Alkohol definiert. Es besteht in der Tat darin, den Beginn der Gärung zu verzögern, indem die Ernte, zerkleinert und zerkratzt, beibehalten wird. Es braucht Zeit...
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