Laccase: nf In Weintrauben ist Laccase ein kupferhaltiges Enzym, das Polyphenole (Phenolverbindungen, früher als pflanzliches Tannin bezeichnet) mit Sauerstoff oxidiert. Die durch Botrytis cinerea (einer der krankheitserregenden Pilze der Rebe) verursachte Graufäule der Trauben sondert dieses oxidative Enzym ab. Es verursacht eine irreversible Veränderung der Mostqualität mit den Folgen einer Bräunung der Farbe der Säfte und des Verschwindens der Antioxidantien der Traube (der ...
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