Passerillage: nm Die Methode der Überreifung durch natürliche Trocknung der Trauben an der Luft. Dabei wird das Wasser aus den Trauben verdunstet, indem man sie der Sonne oder auf einem Strohbett (Passerillage auf oder neben dem Stumpf) aussetzt, um eine Zuckerkonzentration und einen höheren Alkoholgehalt zu erreichen. Das Bündel entwässert und sorgt für maximale Zuckerkonzentration. Im Gegensatz zu Botrytis, die Edelfäule (*) verursacht, verursacht durch Botrytis cinerea, einen mikroskopisch kleinen Pilz, der ...
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