Reifung in der Flasche: Locut. Bis zur Abfüllung befand sich der Wein in einer kontrollierten oxidativen Umgebung (Fass oder Bottich). Es wurde auch durch einen sehr bemessenen Beitrag von Schwefel (Schwefeldioxid) geschützt. Mit seiner Abfüllung beginnt er im Zustand der Reduktion ein neues Leben. Es erweicht, verklumpt nicht durch Sauerstoff (der Pfropfen lässt kaum etwas durch), sondern durch einen Reduktionsprozess, der mit der Ausfällung phenolischer Verbindungen verbunden ist. Seine Farbe hat...
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