Säure: n. Ohne Überschuss vorhanden, trägt die Säure zum Gleichgewicht des Weins bei und verleiht ihm Frische und Lebendigkeit. Säure ist neben süß, salzig und bitter einer der vier Geschmacksrichtungen, die die Geschmacksknospen der Zunge wahrnehmen.
Die Säuren, die ihm diese Eigenschaften verleihen, sind seine wesentlichen Bestandteile. Ohne Säure oder mit sehr wenig Säure wäre der Wein geschmacklos und weich, aber wenn er sehr stark ist, wird er zu einem Fehler, der ihm einen herben, bissigen Charakter verleiht...
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