Saccharomyces uvarum: Die Hefe Saccharomyces uvarum ist an der Herstellung von Wein, Bier und Apfelwein beteiligt. Der Apfelwein wird ohne Zusatz von Mikroorganismen, sondern nur aus der natürlichen Flora der Äpfel hergestellt.
Stoffwechsel: Es erfolgt durch alkoholische Gärung von Glucose, Melibiose und Glycerinaldehyd.
Sie sind bei Temperaturen von 4 bis 10°C aktiv.
Sie sollen niedrig sein, weil sie sich am Boden des Tanks absetzen und Maltose, Einfachzucker, aber nicht...
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