Pelluläre Mazeration: Locut. Die Mazeration von Schuppen ist eine önologische Praxis, die hauptsächlich für Weißweine und Roséweine verwendet wird.
Keine häutige Mazeration, heißt es, ohne Trauben in einem ausgezeichneten Gesundheitszustand. Diese Mazeration vor dem Pressen besteht darin, einen weißen Traubensaft über einen längeren oder kürzeren Zeitraum* mit seiner Haut in Kontakt zu bringen, um die aromatischen Vorstufen zu aktivieren. So mazerieren die Trauben in ihrem Saft bei 5° eine gute Sache...
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