Sotolon: nm Sotolon, ein Lacton, ist eine sehr starke aromatische Verbindung, mit dem typischen Geruch von Bockshornklee, wenn es sehr konzentriert ist, und von Karamell bei geringeren Konzentrationen. Sotolon ist der Hauptaromastoff von Bockshornklee- und Liebstöckelsamen und einer von vielen Aromastoffen in künstlichem Ahornsirup.
Es ist auch in Melasse, altem Rum, altem Sake, gelbem Wein, Sherry und im Pilz Lactarius helvus (Chicorée-Milchkappe) enthalten.
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