Tannine: nm pl. Tannine (oder Tannine) sind ursprünglich das Pulver, das aus der Rinde der Eiche gewonnen wird (tan bedeutet auf Gallisch Eiche), das zum Bräunen von Häuten verwendet wird. Dieser Begriff bezeichnet heute einen Stoff organischen Ursprungs, der in den meisten Pflanzen vorkommt. Wir sprechen austauschbar von pflanzlichem Tannin, Polyphenolen oder phenolischen Verbindungen. Im Wein stammen die Tannine* also (im Wesentlichen bei Rotweinen) aus der Haut, den Kernen (5 bis 8 %) und den Stielen der Traube …
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