Eisen: nm Wein enthält von Natur aus Eisen und in sehr geringen Mengen. Bei Weinen, die in der Mitte von Luft ferngehalten werden
reduzierend, liegt Eisen im eisenhaltigen Zustand vor.
Wenn der Wein jedoch nach der Belüftung gelösten Sauerstoff enthält, oxidiert das Eisen und geht in den Eisenzustand über.
Es besteht dann die Gefahr, dass Farbstoff (Kassiablau) bzw. Phosphorsäure (Kassiaweiß) ausfällt. Diese beiden Eisenbrüche
kann auftreten, wenn der Eisengehalt 10 bis 20 mg / l erreicht ....
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