Flüchtige Säure: Locut. Die flüchtige Säure eines Weins setzt sich aus dem Anteil von Fettsäuren wie Essigsäure zusammen, die zu der Reihe von Säuren gehören, die im Wein entweder in freiem Zustand oder in versalztem Zustand vorkommen. Die flüchtige Säure verleiht dem Wein ein Bukett. Bei zu hoher Säuredosierung wird der Wein jedoch trüb und scharf (Essig). Die flüchtige Säure muss also unter 0,60 g/l liegen, sonst beeinträchtigt sie die Aromen und verhärtet das Ende der Verkostung....
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