Mutage: nm Vorgang, der bei natursüßen Weinen (VDN) darin besteht, die Gärung künstlich (und im richtigen Moment) durch Zugabe von neutralem Weinalkohol zu stoppen. Das Wort „Mutage“ kommt daher, dass der Wein stumm gemacht wird, während er während der Gärung funkelt. Indem wir die Gärung stoppen, bewahren wir eine bestimmte Menge Zucker im Wein. So werden durch Zugabe von 5 % bis 10 % reinem Alkohol die Zucker nicht mehr vollständig in Alkohol umgewandelt. Ergebnis: Weine mit hohem E...
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