Zerkleinern: nm Das Zerkleinern ist der erste Vorgang, mit dem die Vinifikation beginnt. Früher wurden Trauben unter den Füßen getreten. Diese traditionelle Methode wurde zugunsten einer mechanischen Zerkleinerungsmaschine aufgegeben, die verwendet wird, um die Haut der Trauben aufzubrechen, um den Saft (Most) zu extrahieren. Der Zweck des Zerkleinerns besteht darin, die Extraktion und Diffusion von Substanzen aus der Traube während der alkoholischen Gärung wie Tannine, Farbstoffe (für Rotweine), Vitamine, ...
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