Sauermilch ist in vielen Ländern Teil einer jahrhundertealten Tradition. Abhängig von der Art der Produktion und den verwendeten Fermenten können die erhaltenen Produkte sehr unterschiedliche Aromen und Texturen aufweisen:
Name | Herkunftsland oder angenommenes Land | Beschreibung | Fermente |
---|---|---|---|
Yaourt | Asien, Balkan | Festes oder gerührtes Produkt, Säure, charakteristisches Aroma | Streptococcus thermophilus und Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus |
Joghurt auf Basis anderer Fermente | Asien, Balkan | Festes, gerührtes oder flüssiges Produkt | Streptococcus thermophilus und Lactobacillus sp. und/oder Bifidobacterium sp. |
Dahi | Indien | Festes, gerührtes oder flüssiges Produkt, angenehmer Geschmack, säuerlich oder leicht säuerlich | Streptococcus thermophilus, Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus, Lactococcus lactis Biovar. Diacetylactis, Leuconostoc sp. |
Dahiah | Indonesien | Festes, gerührtes oder flüssiges Produkt | Weissella paramesenteroides (ex Leuconostoc paramesenteroides), Lactobacillus plantarum, Enterococcus faecium, Hefen (Endomyces lactis...) |
filmjölk | Schweden | Viskoses Brühgetränk, herber Geschmack | Lukas. Lactis, Lc. cremoris, Lc. Diacetylactis, Leuconostoc mesenteroides cremoris |
Kefir | Kaukasus | Gebrühtes Getränk, cremige Konsistenz, Aroma und charakteristischer Geschmack (CO2). | Lukas. Lactis, Lc. cremoris, Lactobacillus kefiri, Lactobacillus casei, Lactobacillus acidophilus, Leuconostoc sp. und Acetobacter, Hefen (Kluyveromyces marxianus und Saccharomyces unisporus, Saccharomyces cerevisiae, Saccharomyces exiguus) |
Koumis | Zentralasien | Prickelndes, säuerliches Getränk, erfrischender Geschmack und charakteristisches Aroma | Lactobacillus delbrueckii subsp. Bulgaricus, Lactobacillus acidophilus, Hefen (Kluyveromyces marxianus) |
Acidophilus-Milch | USA | Festes, gerührtes oder flüssiges Produkt, schwaches Aroma | Lactobacillus acidophilus |
Lassi | Indien | Mit Wasser verdünntes, saures Milchgetränk, gesalzen, gewürzt oder gesüßt | Lactococcus subsp., Lactobacillus subsp., Leuconostoc subsp., (Hefen) |
Lben | Naher Osten | Festes oder gerührtes Produkt, angenehmer Geschmack und Aroma | Streptococcus thermophilus, Lactobacillus delbrueckii subsp. Bulgaricus, Lactobacillus Acidophilus, Lactococcus Lactis, Hefen |
Alt | Finnland | Viskoses, würziges Brühprodukt mit angenehmem Geschmack | Lukas. Lactis, Lc. cremoris, Lc. Diacetylactis, Leuconostoc mesenteroides subsp. Dextranicum, Schimmel (Geotrichum candidum) |
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