Halèvy: „Halévy“ bezeichnet in der klassischen Küche zwei Zubereitungen: eine aus pochierten oder weich gekochten Eiern, die andere aus pochiertem Fisch (Kabeljau, Steinbutt). Diese ziemlich veralteten Zubereitungen haben die Originalität, zwei Saucen für dasselbe Gericht zu kombinieren. Die Eier werden paarweise präsentiert und auf Törtchen serviert, die zur Hälfte mit Tomatenfondue und weißem Geflügelspieß garniert in der Velouté serviert werden; eine mit Tomatensauce, die andere mit Pariser Sauce, sie sind durch eine Perle Fleischglasur getrennt.
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