Herzogäpfel: Die Äpfel werden geschält, gewaschen und passiert, dann mit Eiern und Käse gebunden. Sie werden mit einer Tasche, die mit einer geriffelten Düse ausgestattet ist, in verschiedene Formen, normalerweise Rosetten, geformt. Auf ein Backblech gelegt, werden sie im heißen Backofen oder im Salamander einige Minuten gebräunt.
Sie werden als Beilage zu Fleisch serviert.
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